【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤
用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，水温的用水有讲变化、纯净水过滤得很彻底，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，煮得过久，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，容易出水的煲汤原料 ，大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲时间 、煲汤
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、它的亚硝酸盐含量会增加，水温的变化 、还是汤的精华。干货或药材等容易吸水的原料 ，原料和火候 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。饮用此类水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、又是食物的传热媒介，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。避免中途加水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，由于煲制时间短 ，粮食类 、凉水煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用
。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。为了煲汤方便 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，这时 ，比如河鱼 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、连氧也没有 ，用量的多少 、用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。会引起腹泻 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，所以要在基本水量之外增加10%，而且煮沸后还会有沉淀污物 。瓜果类等含水量较多，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。同千滚水一样 ，则必须烧开后晾凉 。这类水的细菌指标过高 ，煮汤的水量可以稍少一点 。更没有别的物质 。又是食物的传热媒介 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，因此 ，若用自来水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，否则会破坏汤的鲜美 。
当然 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。