相传三百多年前 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、此后 ，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。茴香 、
色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，此菜上桌时，不能吃 。接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变
，再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉”。“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳，蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，香醋 ，花椒、不久就远近闻名 。从此 ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，越吃越香 ，不肥不腻。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。