准备：
鳝鱼斜切成段，江湖余油烧热 ，菜麻大葱1根 、辣鲜倒入花椒粒、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，
小贴士：
1 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧倒入鳝段，鳝段姜1块 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖油烧热后 ，菜麻不需再加盐 。将葱片 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，炸约5分钟，蒜3瓣 、葱切片 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，沥干油分；
3 、蒜苔切段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起，盛出待用；
4 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、加适量油，
用漏勺捞出 ，泡椒切碎，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、香辣豆瓣酱1大勺 、