02泡发储存有讲究 ，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对
个安烹调无法破坏 ，全细尤其是节知大朵木耳，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，选对食用风险大幅降低 。木耳木耳切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味 ，个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对，再次食用前必须彻底加热。木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对大部分卟啉会被分解 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用需谨慎 ，
■烧熟煮透
炒 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，经营者需规范销售 ，瘙痒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，但鲜木耳含光敏物质 、干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳 。泡发前先洗净 ，出现皮肤红肿 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，在此提醒 ，食用后经阳光照射 ，安全加工食用，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，说明已变质 ，严格遵循以上安全要点，且无特效解毒药 ，可能引发日光性皮炎，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，守护自身和家人的饮食安全。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
01首选干木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，水疱等不适症状 。切勿食用 ：
表面发黏 、若出现耳片软塌 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，防范木耳食用安全风险 。才能有效防范食用风险，绝对不能生食。又能杀灭残留细菌 ，实际是“焯后冷拌” ，要立即丢弃 。煮木耳的时间不少于10分钟， 木耳是家常食材 ，消费者需科学选购 、 03变质木耳坚决丢 ，中毒病死率高达40%～100% ，