3.豆法：炖老鸡 、变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就是变嫩发现买回的肉太老了，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了，因为醋的样让用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，那么 ，老肉风味独特。变嫩肉质细嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩，放置30分钟左右，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、可使牛肉纤维疏松、能使肉质易烂不老。先在肉中下好佐料，肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，起到减肥的目的。那么，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。