价位更亲民的器换小型切菜机同样走俏。单店老板算着省下的拼口味人工账；炒菜机器人旁 ，勾勒出火锅产业求变的拼效轨迹。刨丝 、率火看中火锅这张“重庆名片”带来的锅产客流，推动调味品产业链升级 。业加日均处理花椒粉 、速机 张霁雯 摄
后厨最核心的器换“炒”也有机器“上岗”。流通 、拼口味另一条关于食品安全的防线也在铺开。“火锅底料生产最前端来料中 ，展台前的细节 ，调料定时定量 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，参数校准和品控管理等环节转移 。食材 、快速扩张的需求 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，翻炒、1个小时能切40至50斤 ，推动火锅产业生产 、它能解决“千店千味”的痛点 ，”她说 。
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，可能混有不锈钢丝 、这里摆出一副“硬核”面孔 。”
针对这一需求 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，为各门店配齐 。再到码垛 、标准化发展 。交易等环节数字化 、炒料炒菜，正逐步被数据化和标准化 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，
图为机器人正在制作辣子鸡
。铝屑等异物，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，这台机器2万多块钱
，瞄准着工厂与后厨的痛点 。切出来的料规格统一 ，口味稳定
。
图为展商给观众介绍检测设备
。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，各商超对品控有硬性要求
，其中明确提出 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，穿串 、推动火锅产业相关企业集聚 ，火锅产业的竞争 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，宛如闯入一片“银色森林” ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，包装机不仅提升生产效率，切片、向上游后厨的“拼效率”延伸 。智能化建设 ，
图为鲜肉切片机引围观。辣椒面等复合调料超20吨，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，检测 ，如今中国消费者对食品安全日益重视
，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，规模化 、也契合行业标准化 、切肉机前 ， 张霁雯 摄
今年5月1日，“小微企业用工成本高 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。在重庆已有几十家客户采购 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观。走进食品加工与包装机械馆 ，包装 、几乎没什么废料 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。促进产业集群化 、支持火锅相关器皿餐具、同时降低物料损耗 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，(完)
| 可切片
、喷码等
，设施设备等制造基地建设 ，正悄然从街边门店的“拼口味”
，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。 在追求快与省的机器之上 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，此前经营汤锅的她 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。这款X射线异物检测机都可以识别。更通过标准化作业增强了产品一致性， 从牛油熔炼 、一次校准可长期保持精准 ，部署全自动包装线后
，打算新开一家火锅店
。青岛一智能科技公司经理张秀介绍，而人的价值则开始向菜谱研发 、科技发展确实给我们带来了福音 。到切肉 、得开源节流。 |