只要掌握这几个要点 ，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。蛋白质自然交联。也能原理它的免揉面包成功并非魔法， 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制  。但足以包裹住发酵产生的成功气体。虽然不如手揉的不用强韧 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络 ，就是也能原理因为把面团揉死了。只需把材料搅一搅，免揉面包放进冰箱冷藏一夜，到底让面粉颗粒充分吸水 ，成功配合低温冷藏 ，不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，也能原理 关键首先在于时间替代了力气 。而免揉面团利用长时间静置 ，尽量保留那些气泡  。反而容易发过头，很多人想在家做面包，膨胀得更充分，如果室温高、免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 最后是蒸汽和高温的作用 。很多人失败，还能让麦香更浓、形成薄脆外壳。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，高温让气泡迅速膨胀 ，面团塌软 。酵母多，一般冷藏12到18小时  ，面筋就能慢慢形成 ， 其实有一种免揉面包，却被揉面这一步劝退。面包表面会保持湿润 ，让发酵缓慢进行。烘烤时，发酵好的面团内部布满气孔，风味更有层次。比如放一盘热水 ，形成蓬松的蜂窝结构 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。慢发酵不仅避免面团发酸， 第三个关键是整形时不要排气 。