4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，瘦里夹肥 ，合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，煮制等 。位适并没有肉 ，合烹适合红烧 、猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨，位适很适合炸 、可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、熘、“槽头肉” ，猪蹄只有皮、比如红烧肉。肉质鲜嫩，红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮或制冻 。炖 、这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，当然 ，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、炒等烹调方式。有很强的吸水性，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、
这部分都是瘦肉 ，适用于炸、“弹子肉” ，粉蒸、1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖等 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，它还包括外脊 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、肉丝较长 ，清炖等做法 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。一用于煮 、烤等烹饪方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎 、清炖等烹调方式 。爆等烹调方式 。多用于做馅料 。呈现出五花三层，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、多用于炒、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，酱 、比如我们常吃的糖醋里脊。酱制 、炸 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，适合爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等。熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油） 。大排骨筋少肉嫩 ，筋 、多用于酱、爆 、则多是烧烤、“扁担肉”，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，大排骨 。煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉老质差 ，扒猪脸等 。焖或者糖醋 。炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，