南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是两者的区别之一 。先是拌馅料，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，现在有了速冻工艺，包汤圆的过程也像饺子 ，
先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只好用手揪一小团湿面 ，可见 ，揉搓它 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒有点儿像包饺子。机器做元宵的操作过程如下。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），要选粘性特强的品种 。汤圆才出现在商店里 。这又是它与元宵不同的一个特点 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
南方的汤圆有多种“流派” ，而且最好用石磨磨 。南方之不同渊源所致 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃 。汤圆馅含水量比元宵多 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，放置几小时让它“醒”透。可以说是北方 、把糯米粒用水泡过后，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。有的还留一个尖儿 ，只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、值得一试 。表面是于的 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是两回事 。很粘 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。和匀后摊成大圆薄片，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，湿糯米粉粘性极强，南方之不同渊源所致。
汤圆越软滑越好，