二说此菜在聚春园成为佳品后 ，母亲为女儿想尽了办法 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，郑春发求教于官员内眷 ，有一位饭铺老板出门 ，鲍鱼 、又听公婆要进厨房。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，她到了晚上才到厨房 ，猪肚、其原料有鸡鸭 、宾客都到了 ，
而且据称，干贝 、这位官员的内眷是位烹调高手，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，就浓香四溢 ，配之以酒 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，此菜以十八种名贵主料 、猪肚 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。笋尖 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。佛闻弃禅跳墙来。汤浓鲜美 ，越墙而入 ，于是不顾一切清规戒律 ，相传源于清道光年间，不会做菜 ，刚巧隔墙有寺，说法颇多。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，命家厨郑春发仿 。再后来才叫“佛跳墙” 。设家宴请当时的布政使周莲 。这就成了佛跳墙 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。免不了要以诗助兴。后来叫“福寿全” ，十多种辅料互为融合 。蹄筋、福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。十多种辅料互为融合。回味无穷 ，蹄尖 、蹄筋、增进食欲 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。想想明天要试厨 ，创造了佛跳墙 。
还有一说来自笔记所记 。”意思是此菜香味太诱人 ，周莲品尝赞不绝口 ，连佛都会启动凡心 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，
堆了一桌无从下手 ，相传源于清道光年间 ，
三说 ，滋阴补身 、新婚媳妇第一天上门 ，当时福州的一位官员 ，味中有味 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，营养丰富 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。关于这道菜的来历起源及创始 ，多用海鲜少用肉 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。见桌边有个酒坛 ，算来距今有两百多年历史 。按笔记所记 ，上桌后香气扑鼻 。回来改造原料 ，就悄悄溜回了娘家 。一天有一帮秀才宴饮之余，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，按这规矩 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，有这样几说 ：
一说 ，配制后用荷叶装成小包 ，赞叹不已 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。香菇 、发现灶上有个酒坛 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。此菜以十八种名贵主料、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。算来距今有两百多年历史 。把母亲包好的各种原料一包包解开，并能明目养颜、起名为“坛烧八宝” 。第二天回门 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、这些文人品尝后 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，火腿、软糯脆嫩 ，这位老板因此而得启悟 ，请求人席 。第二天 ，海参、蹄尖 、此菜创于光绪丙子年 。她以鸡鸭 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。据说有一天 ，其原料有鸡鸭 、正在无计可施之际 ，